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• 2005-12-04

  花椒鱼片 - [我的美食]

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  用料： 　　主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，色拉油100克。 配料：精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、干红辣椒各少许。鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。 　　制作方法： 　　1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，去内脏洗净，然后去骨去头，片成鱼片。 葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码上蛋清豆粉待用。 　　2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 　　3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香（喜欢辣口味的加入少许干红辣椒炸香）起锅淋在鱼片上面即成。 　　特点： 　　花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

  
  

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  时尚主妇 发表于06:22:12 | 编辑 | 继续话题 | 转发 | 推荐

评论

• 欢迎一生之水朋友来，祝新年快乐！
  
  呵呵。。是有点相似。
  
  但是水煮鱼是狠辣的啦。这个是微辣的。
  
  
  时尚主妇 | 发表于2006-01-06 12:23:26 [回复]
• 这个做法和水煮活鱼还有酸菜鱼差不多哟！～！～！～！~！~！~
  一生之水 | 发表于2006-01-04 08:45:06 [回复]